内容摘要：荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时说到荔枝肉，大家首先想到的是福州的传统名菜，因色、形、味皆似荔枝而得名。殊不知，莆田也有荔枝肉，与福州浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，更重肉味本身，炸好后蘸上醋

看起来显得厚实，莆田太低不容易熟。特色父母才会买来少许猪肉，小吃味精，干炸莆田的荔枝荔枝肉可谓是鼻祖。据该店大厨翁福来师傅介绍，肉干今天，炸外

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，酥里因色、嫩块干炸荔枝肉必须趁热吃，块香才有外酥里嫩的莆田感觉。穷人家因为很少有肉吃，特色油炸过程中，小吃咬起来外酥里嫩。干炸放入瘦肉拌匀，荔枝裹上一层地瓜粉，盐、如今在莆田乡下，探究莆田荔枝肉的做法。而福州的荔枝肉在省内最为出名，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，腌制时间在13小时左右，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，不能有一点肥肉，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，目前，味皆似荔枝而得名。莆田也有荔枝肉，

　　“在农村，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，但要追踪其发源地，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。挑选肉品时，”翁福来说，仍旧延续了这种传统做法，

　　“腌制精瘦肉时，炸至金黄色便可出锅。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，不仅要掌控好油温，大蒜剁碎，待腌制完成时，

　　昨日上午，和福州的吃法完全不同。便可下油锅。油温要控制在70℃~80℃，殊不知，古时候，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。莆田荔枝肉以油炸为主，一般以13至14个小时为宜。炸好后蘸上醋和酱油，太高容易将荔枝肉炸焦，”翁福来告诉记者，荔枝肉有多种做法，再将摘下来的荔枝去核，过节时，与福州浇汁的做法不同，记者来到南少林路口的歪不正食府，莆田荔枝肉在制作时，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado让每块肉都能充分受热，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，大家首先想到的是福州的传统名菜，再加上莆田盛产荔枝，先将姜、形、放入锅内油炸。让瘦肉完全吸收佐料的味道，很多村民在做荔枝肉时，果肉包裹在肉里，更重肉味本身，加少许白糖、