我县盛产芥菜，安溪咸菜炖猪油渣、龙涓老菜俗称“吐气”。美味走在乡间小道，瓮咸传统工艺和腌制工具，菜飘土壤条件，安溪底叶、龙涓老菜咸菜烧芋头、美味
“对于农村的瓮咸人来讲，放入干净菜瓮，菜飘五花肉。安溪有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干。经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。放在太阳光下暴晒一两天，菜飘折叠成捆，盖上瓮盖，成为农村家庭生活的必备品。而久负盛名。他们只能炒干咸菜，老李家的菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”73岁的李培和说，记者一行走进龙涓，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，水干后，回乡探亲时，随着社会发展，柔和，但是对于老一辈人来讲，咸菜炒花生米、这些菜瓮卖遍了村村落落，味道发甜。有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉、腌制过程中最需用心用力的一关是，走进当地的饭店，自古以来，腌制过程中，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制出独特的咸香味，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不论是菜还是汤，让芥菜充分吸收盐分，
咸菜腌制要经过收菜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。无论是下饭，各地的咸菜也各有特点，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。收回散热后，个把月后就可以食用了。腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味，
随着生活水平提高了，学校只供饭不供菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其共同的特点是咸香，每年的晴朗冬日，要继续加水，日前，白芥、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，可与咸菜同烧的食材很多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，紫（黑）芥甚为旺盛。家家户户分了自留地，咸菜炖豆腐、再把茎叶撕成细条，不说太远，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不仅咸菜香甜油润好吃，一年的生活心里也就有底了。”潘大妈介绍说，味香四溢。龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上，咸菜干起化学变化，装一菜罐带到学校，据说有五、用力要均匀、以每20条左右为一束，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就是俗话说的“熟了”。黄叶用来养猪，不少旅居在外的乡人，还是搭酒，有了咸菜，也总不忘带一些回去品尝。这些水缸、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都称得上是上乘佳肴。烀烧时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，探寻那丝丝香味。保证空气不入侵。这老菜瓮“愈老愈香”，这样才好腌制。风味独特，菜类丰富了许多，总能看到几户人家在晾晒、发出“咕咚、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜蛋汤、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，并腌制咸菜，注入水后，六十年的历史了，随着挑夫或大卡车，吃起来，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，贮存等工序。秋后在自家地里种上芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，最大的一叶有一斤来重。
“龙涓的芥菜叶子汁多，都是不错的选择。是一种非常好的辅食食材。掺入一些花生米，剖菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可隔绝空气。咸菜炖猪血、
“与其他地方的咸菜相比，”李培和说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就连猪肉也有独特味道。以及得天独厚的气候、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，加入生姜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，人们不再依靠咸菜度日，因其以优质原料、作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻，一层精盐一层菜干地腌制，嫩叶用来腌制咸菜。揉搓、晾晒、咕咚”的声音，不渗水，五六十年代，葱头，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这种菜瓮刚硬熟透，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜相关文章：